جفف البلطي باستخدام مناشف ورقية، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

في طبق خبز ضحل، يُمزج الدقيق مع مسحوق الثوم والملح والفلفل. أضف البلطي وقم بتغطية كل جانب بخفة. اغمسي سمك البلطي في خليط الدقيق، ثم تخلصي من الفائض.

سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البلطي واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 3 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق. خيمة مع احباط للتدفئة. امسح المقلاة. سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في المقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف مرق الدجاج والنبيذ وبرش الليمون والعصير. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واتركيها حتى تغلي واطهيها حتى يقل السائل بمقدار النصف، لمدة 5 دقائق تقريبًا؛ تذوق وضبط الموسم بالملح والفلفل. أضيفي الزبدة واخفقيها حتى تصبح سميكة قليلاً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً؛ ضجة في البقدونس.

في هذه الأثناء، اخلطي الخضار المشكلة مع ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية ورشات قليلة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون. قسميها بين الأطباق، ضعي فوقها السمك، ثم رشي عليها القليل من صلصة المقلاة. يقدم مع شرائح الليمون.