سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وخط (2) صفائح الخبز مقاس 13 × 18 بوصة بورق البرشمان؛ اجلس جانبا. إذا كنت تستخدم مقرمشات الماتزو، قم بتقسيمها ووضعها في محضر الطعام (أو الخلاط)، وطحن الماتزو حتى يتم طحنها جيدًا؛ ستحتاج على الأرجح إلى صندوقين، لكنك لن تستخدمهما جميعًا.

في وعاء متوسط ​​الحجم غير لاصق، ضعي الماء والزيت والملح والسكر واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي وجبة الماتزو. يُحرَّك المزيج بملعقة خشبية حتى يمتزج بالتساوي ثم يُسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء. سيكون الخليط سميكًا جدًا. ننقل الخليط إلى وعاء كبير ونتركه جانباً حتى يبرد لمدة 10 دقائق تقريباً.

يُضاف البيض المخفوق، قليلًا في كل مرة، مع التحريك جيدًا بملعقة خشبية بعد كل إضافة، حتى تمتزج المكونات بشكل متساوٍ. استخدمي مغرفة كبيرة من الآيس كريم أو ملعقتين لإسقاط الخليط في أكوام، على بعد حوالي 2 بوصة، على صفائح الخبز المجهزة. بأيدٍ مدهونة بقليل من الزيت أو مبللة، قومي بتشكيل العجينة بلطف على شكل لفائف. نرش وجبة الماتزو فوق كل لفة ونقطع الجزء العلوي بسكين حاد.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم خففي الحرارة إلى 400 درجة واخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة وذهبية اللون. نقل إلى رف سلكي لتبرد. من الطبيعي أن تنكمش لفائف عيد الفصح قليلاً عندما تبرد.