• سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية في قدر كبيرة. عندما يسخن، يُضاف أربول الفلفل الحار، تشيلي جواجيلو، تشيلي باسيلا، وأنشو الفلفل الحار ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يبدأ الزيت في التحول إلى اللون البرتقالي قليلاً من الفلفل الحار؛ أخرجيها من الوعاء باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيها جانبًا.
• يُضاف الثوم والطماطم الطازجة وفلفل البوبلانوس والبصل ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تنضج الخضروات مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة. أعد الفلفل الحار إلى القدر، وأضف الطماطم المعلبة المهروسة، واشطف العلبة بكوبين من الماء الساخن، ثم أضف الماء إلى المقلاة؛ يُتبل بمرق الدجاج وسازون غويا كولانترو واي أشيوت والسكر والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
• يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة مع التحريك وكشط قاع المقلاة باستمرار.
• باستخدام الخلاط الغاطس أو الخلاط القياسي، قم بمعالجة الخليط على دفعات حتى يصبح ناعمًا بدرجة كافية حسب ذوقك. إذا كنت تستخدم خلاطًا قياسيًا، فاحرص على عدم ملء الجرة أكثر من نصفها بالكامل لكل دفعة، واترك الفتحة في الغطاء مفتوحة، وقم بتغطيتها بمنشفة أطباق نظيفة للسماح للحرارة بالهروب)، ثم اسكبها مرة أخرى في القدر.
• أضف الديك الرومي المفكك أو المبشور وأوراق الغار إلى القدر لمساعدة الصلصة على اكتساب المزيد من النكهة، واترك الصلصة على نار هادئة واطهيها، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتعمق لونها ويقل لونها قليلاً، لمدة تتراوح من 30 إلى 45 دقيقة تقريبًا (إذا تبدأ الصلصة في الاحتراق، وخفض الحرارة). تنضج الصلصة عندما تصبح الصلصة سميكة ولم تعد سائلة.
• تذوقي وعدلي الموسم بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. قم بإزالة أوراق الغار مع الديك الرومي واتركه جانبًا حتى يبرد الديك الرومي بدرجة كافية للتعامل معه. قطّعيه إلى قطع صغيرة الحجم باستخدام يديك أو شوكتين، وتخلصي من العظام، ثم أعيدي اللحم إلى الوعاء وحركيه حتى يمتزج.

لتجميع بان كون بافو:

• على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، قم بتجميع جميع الخضروات. اجلس جانبا. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت
• قم بتحميص لفائف بوليلو على الرف الأوسط من الفرن، إما على صينية مبطنة بورق البرشمان أو مباشرة على الشبكات، لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع تقليبها في منتصف المدة.
• ضعي لفائف بوليلو المحمصة على كل طبق، وقطعيها بالطول، ثم وزعي المايونيز على جانب واحد من الخبز. على الجانب الآخر، يُدهن الخردل، ويوضع فوق كل خبز الملفوف المبشور أو قطعتين من الخس، وشرائح الخيار، وزوج من البصل، وشرائح الفجل.
• ضعي الدجاج المبشور في كل كعكة، ثم اغرفي ملعقة صغيرة من الصلصة على كل ساندويتش، ثم ضعي فوقها الجرجير أو الكزبرة. كرر العملية مع ما تبقى من Bolillo Rolls. دليل جيد! 😋🍻