• سخني الفرن إلى درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت، ثم ثبتي رف الفرن في الوضع الأوسط. قم بتغطية صينية مقاس 13 × 18 بورق الألمنيوم، ثم ضع رفًا ورش زيت الطهي قليلًا؛ اجلس جانبا.
• ضعي اللحم المفروم، فتات الخبز، البقدونس، البصل المبشور، الريكوتا، البارميزان، الملح، الفلفل، جوزة الطيب، البيض، الأوريجانو، ونصف كوب ماء دافئ في وعاء. الجمع بين طفيفة جدا مع شوكة. في هذه المرحلة، يمكنك تشكيل كرات اللحم وخبزها أو تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة وحتى 1 ساعات. (كلما تركت الخليط لفترة أطول، زادت النكهة).
• باستخدام يديك، قومي بتشكيل الخليط بخفة إلى كرات لحم بحجم 2 بوصة. (سيكون لديك حوالي 28 كرة لحم). رتبي كرات اللحم في الصينية المجهزة. سيكون الخليط لزجًا بعض الشيء؛ دهن يديك قليلًا بالزيت بين الحين والآخر أثناء لف كرات اللحم إذا لزم الأمر. اخبزي كرات اللحم محلية الصنع لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة حتى تكتسب اللون البني وتكاد تنضج تمامًا.

للصلصة:

• سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق واسكب الدهن من الوعاء.
• سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في نفس القدر على نار متوسطة. يُضاف البصل والبوبلانو والطماطم المطحونة والطماطم الطازجة ويُطهى حتى ينضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.
• يُضاف النبيذ ويُطهى على نار عالية، مع كشط كل القطع البنية في المقلاة، حتى يتبخر كل السائل تقريبًا لمدة 3 دقائق. أضف الماء والسكر ومرق نكهة اللحم البقري والفلفل. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
• أعيدي كرات اللحم المقدد، وأضيفي البقدونس إلى الصلصة، واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تمتزج النكهات وتتكاثف الصلصة. يُضاف الريحان ويُذوق ويُضبط الموسم باستخدام ملح الكوشير إذا لزم الأمر.

لتحضير المعكرونة:

• جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. للحصول على معكرونة طرية أكثر، قم بغليها لمدة دقيقة إضافية. صفي المعكرونة في مصفاة، ثم أعيدي القدر إلى درجة حرارة منخفضة. أضف الزبدة واتركها تذوب. أضيفي المعكرونة المطبوخة وقلّبي حتى تتغطى بالكامل بالزبدة. يُضاف بعض صلصة الطماطم الدافئة ويُقلب مرة أخرى.

لتقديم كرات اللحم محلية الصنع:

• انقلي المعكرونة الصلصة إلى طبق وضعي فوقها كرات اللحم محلية الصنع (باستخدام ملعقة مثقوبة). اغرفي صلصة الطماطم المتبقية فوق السباغيتي وكرات اللحم محلية الصنع. قمة مع جبنة البارميزان المبشورة. يُزيّن بالبقدونس المفروم، حسب الرغبة. يقدم مع الخبز أو خبز الثوم (وبعض الورد أو النبيذ الأحمر الجيد😉). يتمتع!