In die bak van 'n staanmenger wat toegerus is met die deeghaakaanhegsel, kombineer broodmeel, droë melk en suiker. Verhit die melk in 'n klein kastrol tot louwarm (100 ° F tot 110 ° F). Die kastrol moet nie so warm wees dat jy nie aan die bodem van die pan kan raak nie. As die melk te warm is, kan dit die gis doodmaak, maar as dit te koel is, sal dit nie by die ander bestanddele inwerk nie.

Gebruik dan 'n vurk in 'n klein bak om die gis met 1 eetlepel lou (nie warm) water te klits om die gis te aktiveer. Laat die mengsel sit totdat dit borrelend is, sowat 2 minute. As dit skuimerig is, het die gis geaktiveer. Indien nie, begin weer met 'n nuwe bondel gis en louwarm water.

Voeg dan die gismengsel en sout by die meelmengsel. Vermy om die gismengsel en sout in direkte kontak te plaas, wat die gis kan deaktiveer; jy kan van die meelmengsels bo-oor die gismengsel strooi vir versekering.

Meng op lae spoed totdat bestanddele ingewerk is. Voeg oorblywende lou (nie warm) water en al die lou (nie warm) melk by. Meng op lae spoed, verhoog dan tot medium, totdat bestanddele ingewerk is, en die deeg begin wegtrek van die kant van die bak, sowat 1 minuut.

Skraap die kante een of twee keer af indien nodig om die bestanddele in te werk. Dit is goed as 'n bietjie meel onder in die bak oorbly—jy sal dit later insluit. Voeg dan die botter een eetlepel op 'n slag in. Met die menger op lae spoed, voeg die eerste eetlepel botter by, verdeel in kleiner stukke. Verhoog die menger se spoed tot medium en hou aan om te meng totdat die botter net verdwyn het, sowat 1 minuut of so.

Herhaal hierdie proses totdat alle botter volledig ingewerk is en die deeg glad lyk. Wees versigtig om nie die deeg te oorwerk deur dit te vinnig of te lank te meng of die botter te laat sag word tot die smeltpunt nie. Skraap die kante van die bak af. Die deeg kan op sy eie begin losmaak van die kante van die bak, of dit kan effens vassit, maar dit moet soos 'n enkele massa voel.

Voeg 'n klein stukkie botter by 'n stukkie papierhanddoek en gebruik dit om 'n groot glasbak te botter. Gebruik effens vetterige hande wat nie te klam of droog is nie, rond jou palm in 'n skepvorm. Skep die deeg liggies uit die staanmengerbak en wieg die deeg in die gesmeerde glasbak. Die deeg behoort op hierdie stadium maklik uit die bak te kom.

Bedek die glasbak met 'n skoon kombuishanddoek en laat die deeg op 'n trekvrye plek by kamertemperatuur (68°F tot 77°F/20°C tot 25°C) rys totdat dit in grootte verdubbel het, sowat 45 tot 1 uur. Terwyl die deeg rys, berei die broodpan voor. Gebruik 'n deegkwas om die binnekant van 'n 13" x 4" x 4" Pullman-broodpan liggies met olie te bedek. Begin na 45 minute na die deeg kyk, veral as jou kombuis baie warm is, wat die rysproses kan versnel. As die deeg reeds in grootte verdubbel het, gaan voort na vorm.

Maak eers 'n werkoppervlak liggies met meel. Ontbloot die deeg en jou hande of 'n deegskraper om die deeg liggies van die kante van die bak af en op die werkoppervlak te gly; draai die deeg liggies om. Vryf jou hande liggies oor die meelbestrooide werkoppervlak.

Werk dan horisontaal oor die deeg en druk liggies af met die hak van een hand om die deeg plat te maak in 'n langwerpige vorm omtrent 'n duim langer as die lengte van die broodpan, met die lang rande na jou toe. Gebruik dan jou vrye hand om die deeg saggies te wieg en hou dit in posisie terwyl jou ander hand met die hak plattrek. Op hierdie punt sal die kort punte afgerond wees.

Om 'n meer reghoekige vorm te kry, vou die kort rande van die deeg na binne na die deeg se middel, net genoeg sodat die lang rand van die reghoek dieselfde lengte as die pan is. Druk liggies af op die nate.

Wanneer jy die brood bak, sal die deeg opwaarts uitbrei, nie sywaarts nie, so dit is jou kans om die regte pasvorm te kry. Rol die deeg liggies in 'n dik stomp. Begin met jou handpalms plat op die werkoppervlak, met jou wysvingers wat amper raak en jou duime terug na jou toe. Die rand van die deeg wat die verste van jou af is, behoort amper aan jou wysvingers te raak.

Gebruik jou wysvingers liggies om die verste rand van die deeg na jouself te begin rol, en gebruik uiteindelik jou hele palm en duime om die deeg op homself in te rol. Terwyl jy rol, gebruik jou duime liggies om die rande na binne in te steek om te verhoed dat die deeg uitrek. Herhaal hierdie sagte rolbeweging tot 6 keer om 'n eenvormige dik stomp te skep.

Die middel van die stomp moet omtrent dieselfde hoogte as die punte wees, en die stomp moet dieselfde lengte as die broodpan wees. Wieg die deegstomp baie fyn in die voorbereide pan, naatkant na onder.

Olie liggies 'n stuk perkamentpapier wat groot genoeg is om die bokant van die broodpan te bedek, plus 'n duim of twee oorhang.

Laat die deeg 'n tweede keer by kamertemperatuur (68°F tot 77°F/20°C tot 25°C) rys op 'n trekvrye plek, bedek met die geoliede perkamentpapier (geoliede kant na onder) en 'n gewig. As jy ’n Pullman-pan gebruik, kan jy die deeg laat rys met die liggies geoliede Pullman-deksel bo-op.

As jy 'n brood met 'n geronde bokant bak, kan jy 'n geoliede stuk plastiekwrap as bedekking gebruik in plaas van die deksel of gewig. Begin na 30 minute die deeg nagaan. As dit vinnig rys en ½ duim (ongeveer 1 vinger wyd) onder die rand van die pan meet, skuif 'n oondrak na die onderste derde posisie en voorverhit die oond tot 390°F/200°C.

Vir 'n plat bokant, laat die deeg bedek met die Pullman-deksel. Plaas die broodpan op 'n bakplaat om te keer dat die onderste kors te veel verbruin. Plaas die bakplaat met die broodpan op die middelste rak in die warm oond. Begin bak sodra die oond verhit is. (Let daarop dat die voorverhitting van die oond die kombuis warmer sal maak, wat kan veroorsaak dat die deeg vinniger rys.) Plaas dan die broodpan horisontaal in die middel van die oondrak.

As die deeg stadig rys, hou aan om dit te laat rus, tot 1 uur langer, en verhit die oond wanneer die deeg amper uitgerys lyk. As die deeg te hard word (wat beteken dat dit meer as ½ duim onder die rand van die pan rys), probeer om sonder die deksel te bak om te keer dat die brood ineenstort.

Bak totdat die brood heeltemal gerys het en 'n kors gevorm het, sowat 45 tot 50 minute. Of totdat dit 'n interne temperatuur van 185 tot 190 grade F bereik in 'n kitsleestermometer. Verwyder die deksel versigtig (indien gebruik) en bak verder totdat die kors 'n egalige goudbruin of ligte heuningkleur bereik, sowat 10 tot 15 minute langer. As die brood tydens bak ineenstort of minder gebak lyk nadat die deksel verwyder is (indien gebruik), gaan voort om tot 1 uur in totaal te bak.

Ontvorm die brood terwyl dit nog warm is. Draai dan die pan onderstebo op ’n skoon vadoek—koel onderstebo op ’n draadrak vir minstens 1 uur voor jy dit sny; dit sal verhoed dat die stoom ontsnap en die brood droog maak.

Draai die brood in 'n lap toe en plaas dit in 'n papiersak. Berg by kamertemperatuur vir tot 5 dae. As dit vries, wag totdat die brood heeltemal afgekoel het. Bêre dit in 'n vrieskas vir tot 3 maande—Ontdooi die brood by kamertemperatuur voor opdiening.