Sny die ongesoute botter en bakvleis in blokkies en plaas dit in die vrieskas terwyl die meelmengsel voorberei word. In 'n voedselverwerker toegerus met 'n staallem, pols meel, sout en suiker om te kombineer; voeg die verkoelde botter en bakkortstukke by en pols totdat die mengsel soos 'n growwe krummel lyk met net 'n paar groter stukke, so 8 tot 12 pulse.

In 'n klein bak, kombineer 3 eetlepels yswater en 1 eetlepel suiwer vanielje-uittreksel. Met die masjien aan die gang, gooi die yswatermengsel in die voerbuis af en pols die masjien totdat die mengsel eweredig bevochtig en baie krummelrig is; moenie die deeg in 'n bal in die masjien laat vorm nie.

Hoe om die deeg met die hand te maak

Sny die botter en bakvleis in die meel in 'n groot platboom-mengbak met 'n deegsnyer of twee vurke; moenie breek of smeer nie. Skraap eerder botter van die deegmenger af tydens die mengproses en gaan voort met meng. As die vette te vinnig sag word, sit die bak in die yskas totdat dit styf is, 2–5 minute.

Sprinkel 3 eetlepels vloeistof oor die meelmengsel; gebruik 'n bankskraper of jou hande om in te werk totdat die mengsel begin bymekaarkom. Sprinkel nog 1 eetlepel vloeistof in en gaan voort met die mengproses. Druk 'n vuis vol deeg: as dit hou, soos nat sand, is dit gereed.

As dit uitmekaar val, voeg nog 1 eetlepel yswater by, druk die deeg uit om te kyk of dit hou. Bring al die deeg bymekaar, sprinkel droë stukkies met nog klein druppels yswater; die deeg sal ruig lyk. Knie in die bak net tot ingewerk).

Vorm en laat rus: Keer die deeg op 'n werkoppervlak en bring die deeg met die hand bymekaar. Vorm in 'n plat skyf en draai in kleefplastiek toe. Verkoel vir ten minste 30 minute, verkieslik oornag. (Let wel: Deeg kan vir tot 3 dae verkoel word en tot 1 maand gevries word, styf toegedraai.)

Maak die appelvulsel: Skil die appels en sny dit in die helfte deur die steel. Verwyder die stingels en kerns met 'n skerp mes en 'n spanspekballer. Sny die appels dwars in skywe van ¼ duim dik. Plaas die appels in 'n groot bak en meng met die suurlemoensap, suikers, suiwer vanielje-uittreksel, kaneel en neutmuskaat. Sit eenkant om die geure te laat meng.

Rol die deeg: Bestuif 'n werkoppervlak en 'n koekroller liggies met meel. Plaas dan die verkoelde tertskyf op die werkoppervlak en laat die deeg vir 5 tot 10 minute op die tafelblad sit sodat dit smeebaar genoeg is om te rol. Rol dan die deeg in 'n 11-duim-sirkel en dra die deeg liggies oor na 'n perkament-gevoerde bakplaat.

Sprinkel 1 eetlepel meel eweredig oor die deeg, werk dan vinnig, rangskik die appelmengsel in die middel van die deeg. Bestuif dan die appels met die 2 eetlepels ongesoute botter, en gebruik dan die perkament om jou te lei, vou die rande van die deeg op en op homself, een gedeelte op 'n slag, lap enige trane op deur 'n bietjie deeg te knyp van die rande.

Smeer blootgestelde deeg met room of eierwas en strooi suiker oor. Verkoel die saamgestelde appelgalette vir 15 tot 20 minute in die yskas. Voorverhit intussen die oond tot 350 °F en sit 'n oondrak in die middelste posisie.

Bak: Bak galette vir 55-65 minute, tot kors goudbruin en appels sag is; draai die pan een keer tydens kook. As stukkies appel begin brand voordat die kors klaar is, sit bloot 'n stuk foelie oor die vrugte en bak verder. Let wel: Dit is goed as sommige sappe uit die appelgalette na die pan lek. Die sappe sal op die pan brand, maar die appelgalette behoort goed te wees -- skraap net enige gebrande stukkies weg van die galette sodra dit gebak is.

Terwyl die appelgalette afkoel, maak die glans; meng die appelkooskonfyt met 1 eetlepel water in 'n klein mikrogolfvaste bakkie en verhit in die mikrogolf tot borrelend. Borsel die glans oor die bodem en kante van die deegdop met 'n deegkwas. (Dit sal help om die kors te verseël en te keer dat dit nat word) Plaas die appelgalette oor na 'n opdienbord. Laat afkoel en bedien warm of by kamertemperatuur.