• Verhit die olyfolie oor medium-hoë hitte in 'n groot kastrol. Wanneer warm, voeg die chili arbol, chile guajillo, Chile Pasilla en chili ancho by en soteer, roer vir 1 tot 2 minute of totdat die olie 'n bietjie oranje begin word van die chili; haal dit uit die pot met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
• Voeg die knoffel, vars tamaties, poblanos-peper en ui by en kook oor medium-lae hitte totdat die groente sag is, en roer af en toe sowat 10 tot 12 minute. Plaas die brandrissies in die kastrol, voeg die fyngemaakte ingemaakte tamatie by, spoel die blikkie uit met 2 koppies warm water en voeg die water by die pan; geur met hoenderbouillon en sazon goya culantro y achiote, suiker, swartpeper en rooipepervlokkies na smaak.
• Bring tot kookpunt en verminder dadelik hitte tot laag terwyl jy roer en voortdurend die bodem van die pan skraap.
• Gebruik 'n dompel- of standaardmenger en verwerk die mengsel in bondels tot glad genoeg vir jou smaak. As jy 'n standaardmenger gebruik, sorg dat jy nie die fles meer as halfvol per bondel vul nie, laat die gaatjie in die deksel oop, bedek met 'n skoon vadoek om die hitte te laat ontsnap) en gooi dit terug in die kastrol.
• Voeg die uitmekaar gehaalde of gesnipperde kalkoen en lourierblare by die kastrol om die sous te help om meer geur te ontwikkel, en bring die sous tot prut en kook, terwyl jy af en toe roer, totdat dit in kleur verdiep en effens verminder het, sowat 30 tot 45 minute (indien die sous begin skroei, verlaag die hitte). Die sous is gaar wanneer die sous verdik en nie meer waterig is nie.
• Proe en pas die geur aan met sout en peper, indien nodig. Verwyder die lourierblare saam met die kalkoen en hou eenkant totdat die kalkoen koel genoeg is om te hanteer. Sny in happiegrootte stukke met jou hande of twee vurke, gooi die bene weg, sit die vleis terug in die pot en roer om te kombineer.

Om die Pan con Pavo saam te stel:

• Op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is, maak alle groente bymekaar. Tersyde gestel. Voorverhit die oond tot 400 ° F
• Rooster jou Bolillo Rolls op die middelste rak van die oond, óf op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is óf direk op die roosters, vir sowat 10 minute, blaai dit halfpad deur.
• Plaas geroosterde Bolillo Rolls op elke bord, sny in die lengte, en smeer mayonnaise aan die een kant van die brood. Die ander kant smeer mosterd, bedek elke brood met gesnipperde kool of twee stukke blaarslaai, komkommerskywe, 'n paar uie en radysskywe.
• Steek die gesnipperde hoender in elke broodjie, skep 'n klein lepel sous op elke toebroodjie, en bedek met waterblommetjies of koriander. Herhaal die proses met die oorblywende Bolillo Rolls. Buen provecho! 😋🍻